Passionnés par la qualité et soucieux de vous proposer des produits naturels, nous nous sommes engagés dans la démarche qualité BAGATELLE®, la SEULE baguette LABEL ROUGE. Chaque acteur de la filière Blé, Farine, Pain, doit faire preuve d’un savoir-faire exigeant.
La Baguette Bagatelle®, c’est quoi ?
La Bagatelle® est un pain de tradition française (conforme au décret du Pain de septembre 1993), mais également la première et unique baguette Label Rouge en France. Elle n’est vendue que par les Artisans Boulangers.
Une garantie de résultat : la qualité du produit fini
La Bagatelle® répond à un certain nombre d’exigences qui en font un véritable atout pour vous.
La baguette Bagatelle® Label Rouge est fabriquée exclusivement à partir de la farine BAGATELLE® Label Rouge, issue à 100% de blés CRC® certifiés. Elle ne contient aucun additif, ni farine de fève ou soja ; elle est adaptée à toutes les planifications haut de gamme, et plus particulièrement destinée à la fabrication du pain de tradition française Label Rouge qui respecte une méthode de planification traditionnelle.
Son cahier des charges est détenu et contrôlé par le Club Le Boulanger (association de meuniers et boulangers), et exige un travail rigoureux du boulanger.
La Bagatelle® est pétrie par un boulanger qui a obtenu le Label Rouge pour l’excellence de son travail, et suivant une recette exigeante : rien que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et du levain.
Puis, la pâte repose longuement pour restituer tous les arômes du froment. La Baguette est cuite dans un four à sole.
Son cahier des charges est détenu et contrôlé par le Club Le Boulanger (association de meuniers et boulangers), et exige un travail rigoureux du boulanger.
La Baguette BAGATELLE® Label Rouge est vendue le jour de sa fabrication, obligatoirement présentée sous son étui papier siglé BAGATELLE® Label Rouge.
Elle a une conservation supérieure aux autres baguettes. On protège l’arôme et le goût de BAGATELLE® jusqu’au lendemain, en l’enveloppant dans un linge à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Pour obtenir le Label Rouge, le Club Le Boulanger a apporté la preuve de la qualité gustative supérieure de la baguette BAGATELLE® par des tests d’analyses sensorielles : évaluation organoleptique et dégustation à l’aveugle.
Ainsi, la baguette BAGATELLE® Label Rouge répond aux exigences de consommation actuelle : qualité gustative, tradition et authenticité, traçabilité et sécurité.
Conformément aux plans de contrôle, les farines BAGATELLE® Label Rouge sont soumises à deux niveaux de contrôle :
- des contrôles internes (analyses mensuelles) réalisés par le Laboratoire National de la Boulangerie-Pâtisserie (LEMPA)
- des contrôles externes (analyses tri annuelles) réalisés par l’Organisme Certificateur CERTIPAQ.
Carte d’identité
Longueur :
Minimum 50 cm
Largeur :
5 à 6 cm
Grignes :
5 coups de lame
Aspect mie :
Alvéoles irrégulières, reflets nacrés, crème à jaune clair
Aspect croûte :
Non farinée ou légèrement farinée, blonde à brune
Pourquoi choisir Bagatelle® ?
Une image haut de gamme
La Bagatelle® est actuellement la meilleure baguette de tradition française du marché. Elle répond à un certain nombre d'exigences qui marquent votre différence au quotidien. De plus, vous pouvez profiter de la communication sur le Label Rouge auprès des consommateurs sur le plan national.
La valorisation du savoir-faire artisanal
Être labellisé requiert des compétences que seul un artisan boulanger peut avoir : vous allez donc valoriser votre professionnalisme, votre équipe et votre boutique.
Augmentation du chiffre d'affaires
En optant pour la démarche Bagatelle®, vous vous démarquez de la concurrence, vous fidélisez et captez d'autres clients à la recherche de produits sains et qualitatifs. Résultat : vous augmentez votre chiffre d'affaires.
La gamme de farines Bagatelle®
- Un choix des variétés de blés limité à une sélection restreinte appelé VRM (variétés recommandées par la meunerie)
- 100 % blés CRC® certifiés pour leur grande valeur boulangère
- Une production respectueuse de l’environnement :
- Éloignement des parcelles de 250 m minimum des routes de + de 5000 véhicules par jour et des sites sources de pollution
- Absence d’épandage de boues de station d’épuration sur les parcelles depuis au moins 10 ans
- Traitement des cultures autorisé seulement si le risque est avéré, et qui plus est avec des produits soigneusement sélectionnés
- De bonnes conditions de stockage sans insecticides dans des cellules ventilées et hermétiques aux oiseaux.
- Une technique meunière soignée :
- Mise en œuvre du seul grain de blé
- Des blés qui se caractérisent par la qualité et la quantité de leurs protéines
- Contrôle des pesticides, mycotoxines, métaux lourds et microbiologie.
- Zéro additif :
- Bagatelle Label Rouge ne contient aucun additif, ni farine de fève ou de soja
- Un bel atout sécurité
- Contrôles et traçabilité des blés à chaque stade, de la parcelle au moulin, et du moulin au boulanger.
La haute viennoiserie de Tradition confectionnée maison.
Comme il n’y a pas de bonne viennoiserie sans un bon beurre et une bonne farine, nous avons conçu une nouvelle farine surfine Label Rouge BAGATELLE® T45, issue de blés certifiés CRC®, identifiés et contrôlés, pour un plus grand respect de la santé du consommateur et de l’environnement.
La nouvelle farine surfine Label Rouge BAGATELLE® T45 est spécialement conçue pour des boulangers-pâtissiers amoureux de la vraie viennoiserie de Tradition, où prime le souci de travailler avec des produits de qualité supérieure.
Caractéristiques certifiées de la farine :
- De bons blés certifiés
- Des blés conformes au référentiel “Blé tendre de meunerie, blé dur de semoulerie et seigle de meunerie”, déposé par la SAS Caps Vert
- Une production respectueuse de l’environnement
- Éloignement des parcelles de 250 m minimum des routes de + de 5000 véhicules/jour et des sites sources de pollution
- Absence d’épandage de boues de station d’épuration sur les parcelles depuis au moins 10 ans
- Traitement des cultures autorisé seulement si le risque est avéré, et qui plus est avec des produits soigneusement sélectionnés
- Absence d’utilisation d’insecticides au stockage
- Stockage des blés dans des cellules ventilées et hermétiques aux oiseaux
- Une technique meunière soignée
- Mise en œuvre du seul grain de blé :
- Emploi exclusif de blés qui se caractérisent par la qualité et la quantité de leurs protéines
- Contrôle des pesticides, mycotoxines, métaux lourds et microbiologie avant livraison de la farine.
Une farine d’exception pour des produits de grande qualité
Obtention d’une farine dont la qualité des protéines (≥ 12%) est optimisée. Ces protéines sont indispensables à la réalisation des produits de pâtisserie tels que pâtes levées et pâtes feuilletées.
Un bel atout sécurité
Contrôles et traçabilité des blés à chaque stade, de la parcelle au moulin, et du moulin au boulanger.
La BAGATELLE® surfine s’affiche
Panneaux destinés aux boulangeries, dépliants destinés aux consommateurs, sachets viennoiseries…
Bagatelle T55, une farine plus faible en gluten avec une bonne extensibilité. Issue à 100% de blés CRC (Culture Raisonnée Contrôlée), cette farine est idéale pour les pâtes tranquilles qui doivent s’allonger et s’étendre sans se déchirer ni ensuite se rétracter à la cuisson : pâte feuilletée, biscuits, pâte brisée, génoise…
